Những xu hướng công nghệ sản xuất sữa chua mới nhất hiện nay
Trong thời điểm hiện tại, sự phát triển của xu hướng tiêu dùng chú trọng đến sức khỏe và bảo vệ môi trường đang đòi hỏi các doanh nghiệp ngành thực phẩm phải đầu tư, nghiên cứu những giải pháp mới, nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng khó khăn của khách hàng. Trong đó, ngành sữa chua cũng không phải ngoại lệ. Với sự bùng nổ của khoa học và kỹ thuật, hoạt động sản xuất sữa chua đã có nhiều sự đổi mới tích cực, hứa hẹn tạo ra những bước đột phá trong tương lai. Và tại bài viết hôm nay, hãy cùng RX Tradex tìm hiểu về những xu hướng công nghệ sản xuất sữa chua mới nhất hiện nay.
1. Giới thiệu Top 5 xu hướng công nghệ sản xuất sữa chua mới nhất hiện nay.
1.1. Công nghệ sản xuất sữa chua áp dụng AI.
Ngày nay, sữa chua được xem là loại thực phẩm cung cấp cho cơ thể một nguồn lợi khuẩn dồi dào, rất tốt cho sức khỏe. Trong đó, lợi khuẩn phổ biến là Lactobacillus Acidophilus có khả năng thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi trong ruột kết, giúp giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng cũng như tăng cường hệ miễn dịch. Và theo nghiên cứu từ tập đoàn thực phẩm đa quốc gia Danone của Pháp, việc ứng dụng trí tuệ nhân tạo vào sản xuất sữa chua có thể thay đổi tương lai phát triển của cả ngành này trong tương lai. [1]
Cụ thể, trí tuệ nhân tạo sẽ giúp doanh nghiệp đánh giá các tác động của sữa chua lên hệ vi khuẩn đường ruột, từ đó thay đổi thành phần, công thức nhằm cải thiện chất lượng sản phẩm. Qua đó, các nhà sản xuất sẽ tìm ra hướng đi chiến lược, giúp xây dựng lợi thế cạnh tranh trên thị trường sữa chua khốc liệt như hiện nay. Dưới đây là những lợi ích cụ thể của việc áp dụng công nghệ AI vào hoạt động sản xuất sữa chua.
- Hỗ trợ phân tích, đánh giá và phát triển các sản phẩm sữa chua mới.
- Giúp doanh nghiệp tự động quản lý các yếu tố trong sản xuất như: Nhiệt độ, độ ẩm, thời gian ủ men,…
- Cung cấp khả năng tùy chỉnh hương vị và thành phần sữa chua theo yêu cầu cụ thể.
- …
1.2. Công nghệ sản xuất sữa chua thuần chay.
Với nhu cầu về việc bảo vệ môi trường và sức khỏe rất lớn như hiện nay, các loại thực phẩm thuần chay được dự báo sẽ là một trong những xu hướng F&B đầy tiềm năng phát triển trong tương lai. Trong đó, công nghệ sản xuất sữa chua thuần chay cũng đang được nhiều doanh nghiệp quan tâm và đầu tư phát triển. Đây là giải pháp hướng đến đối tượng khách hàng có chế độ ăn thuần chay hoặc mong muốn cải thiện vóc dáng, sức khỏe.
Theo báo cáo từ Yahoo Finance, công ty Siggi’s của Mỹ đã tung ra loại sữa chua gốc thực vật từ hỗn hợp dừa vào năm 2021, với lượng hàm lượng protein từ đậu tăng lên 10 gam mỗi khẩu phần ăn. [2] Từ đó, sản phẩm này có thể thay thế được những loại sữa chua truyền thống khác, phù hợp với nhu cầu tiêu dùng hướng đến sức khỏe của khách hàng thời điểm hiện tại. Một số lợi ích cụ thể của công nghệ sản xuất sữa chua thuần chay là:
- Cung cấp sản phẩm phù hợp cho những người bị dị ứng hoặc không tiêu hóa lactose.
- Đáp ứng nhu cầu của người ăn thuần chay.
- Gia tăng hàm lượng dinh dưỡng, thay thế cho các thành phần từ động vật.
- …
1.3. Công nghệ sản xuất sữa chua với quy trình lên men chính xác.
Quy trình lên men chính xác là công nghệ sản xuất sữa chua sử dụng men hoặc vi sinh vật tăng cường để chuyển đổi thực vật và khoáng chất thành protein cùng các thành phần có lợi cho sức khỏe khác. Đây được xem là giải pháp đột phá cho việc giảm thiểu tác động của ngành sản xuất sữa chua đến môi trường tự nhiên. Hiện nay, quy trình này đang trở nên phổ biến, khi người tiêu dùng ngày càng có nhu cầu lựa chọn sản phẩm thân thiện với môi trường.
Trong thực tế, nhiều công ty sản xuất sữa chua đang áp dụng công nghệ lên men chính xác như một giải pháp bền vững cho việc chống biến đổi khí hậu. Đồng thời, đây cũng được xem là nền tảng cho việc phát triển các ngành công nghiệp xanh và sản xuất bền vững, hướng đến giảm phát chất thải và bảo vệ môi trường. Cụ thể, lợi ích của công nghệ sản xuất sữa chua với quy trình lên men chính xác bao gồm:
- Giúp kiểm soát lợi khuẩn trong quá trình lên men.
- Giảm nguy cơ nhiễm khuẩn và bệnh tật trong quy trình sản xuất.
- Tối ưu hóa quy trình lên men, giảm thời gian sản xuất sữa chua.
- …
1.4. Công nghệ sản xuất sữa chua cô đặc (concentrated yaourt).
Đây là công nghệ sản xuất được áp dụng để tạo ra loại sữa chua dạng cô đặc, với quy trình ủ lên men, khuấy và làm lạnh sẽ được ly tâm tách whey và nước. Điểm khác biệt của sản phẩm này là sữa chua sẽ có dạng cô đặc hơn so với những phương pháp sản xuất truyền thống.
Hiện nay, sữa chua cô đặc có thể được coi là một loại thực phẩm chức năng, có hạn sử dụng lâu và nhiều ứng dụng rộng rãi. Thông thường, sản phẩm này có thể được sản xuất từ sữa nguyên chất của: Bò, dê, cừu,… kết hợp với các phương pháp tách huyết thanh sữa khác nhau. Dưới đây là một số lợi ích của công nghệ sản xuất sữa chua cô đặc:
- Gia tăng tuổi thọ sản phẩm.
- Kéo dài thời gian bảo quản sữa chua.
- Dễ dàng lưu trữ ở nhiệt độ phòng và không cần đến tủ lạnh.
- …
1.5. Công nghệ sản xuất sữa chua tách chất béo (skimmed yaourt).
Theo báo Sức Khỏe & Đời Sống, hiện tượng không dung nạp được đường lactose trong sữa chua xuất hiện ở đại bộ phận dân số trên thế giới, đặc biệt là nhóm người châu Á có nhiều trường hợp hơn các khu vực khác. [3] Nguyên nhân cho hiện tượng này là do cơ thể thiếu một loại enzyme giúp tiêu hóa lactose, khiến việc dùng sữa sẽ dễ gây triệu chứng đầy hơi và đau bụng. Vì vậy, các doanh nghiệp hiện nay đã không ngừng đầu tư cho công nghệ sản xuất sữa chua tách chất béo, với mục tiêu tạo ra sản phẩm không chứa đường lactose để phục vụ cho nhóm đối tượng này.
Để tạo ra sữa chua tách béo, các nhà sản xuất đã sử dụng các công nghệ giúp loại bỏ đường lactose thành các chất khác như: Monosaccarit, glucose, galactose,… nhằm hỗ trợ hệ tiêu hóa và có độ ngọt tương đương như đường lactose. Ngoài ra, một phương pháp thường được sử dụng khác là áp dụng bộ siêu lọc (Ultra-Filterration – UF) trong dây chuyền sản xuất, đồng thời, doanh nghiệp cũng cần cung cấp thêm khoáng chất, vitamin nhằm thay thế những thành phần dinh dưỡng đã bị loại bỏ. Từ đó, sữa chua được sản xuất theo công nghệ này có lượng calo và độ ngọt thấp, đảm bảo sản phẩm đầu ra đáp ứng được các tiêu chí về sức khỏe của người tiêu dùng. Bên cạnh đó, một vấn đề nghiêm trọng khi quy trình sản xuất sữa chua tách béo là nếu quá trình lọc không tách hoàn toàn phốt-pho khỏi sản phẩm, sẽ gây tác động xấu đến khách hàng có sức khỏe kém hoặc thận bị tổn thương. Dưới đây là một số lợi ích của công nghệ sản xuất sữa chua tách béo:
- Tạo ra sản phẩm sữa chua phù hợp với xu hướng thị trường.
- Cung cấp sản phẩm phục vụ cho nhóm khách hàng ăn kiêng hoặc mong muốn giảm cân.
- Giúp sữa chua tách một phần hoặc hoàn toàn chất béo, từ đó giảm lượng calo trong sản phẩm.
- …
2. Tổng kết.
Trên đây là bài viết của RX Tradex về những xu hướng công nghệ sản xuất sữa chua mới nhất hiện nay. Có thể nói, những phương pháp hiện đại trong lĩnh vực sản xuất sữa chua này hứa hẹn sẽ tạo ra những bước tiến vượt bậc, giúp doanh nghiệp cải thiện chất lượng sản phẩm và gia tăng lợi thế cạnh tranh trên thị trường. Ngoài ra, trong năm nay, doanh nghiệp mong muốn tìm hiểu thêm về các công nghệ sản xuất mới nhất có thể tham gia ngay Triển lãm Quốc tế Vietnam Manufacturing Expo do công ty RX Tradex Vietnam tổ chức. Đồng thời, cũng trong năm 2023, RX Tradex còn tổ chức những sự kiện triển lãm hàng đầu khu vực như: NEPCON Vietnam, METALEX Vietnam và Waste and Recycling Vietnam.
Chú thích:
[1]: AI could change the future of yogurt—and turn Danone around.
Danh mục tin tức
Tin mới nhất
